Κόκκινο κρέας: οφέλη και παρενέργειες

Όπως το ψάρι, το κόκκινο κρέας είναι βασική τροφή σε πολλά νοικοκυριά. Μπορείτε να τρώτε χοιρινό, βοδινό ή αρνί σε διαφορετικές μορφές κάθε μέρα. Είναι μια νόστιμη προσθήκη στα γεύματά σας. Ωστόσο, με τα χρόνια, το κόκκινο κρέας έχει συνδεθεί με πολλά προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη. Αλλά οι άνθρωποι τείνουν να ξεχνούν ότι το κόκκινο κρέας είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας. Αυτό σημαίνει ότι το κόκκινο κρέας είναι υγιεινό για εσάς; Εξηγούμε τα οφέλη και τις παρενέργειες του κόκκινου κρέατος.

Τι είναι το κόκκινο κρέας;

Το κόκκινο κρέας αναφέρεται στο κρέας των θηλαστικών, το οποίο είναι κόκκινο όταν είναι ωμό και σκουραίνει όταν μαγειρεύεται. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το χοιρινό, το αρνί, το μοσχαρίσιο και το κατσίκι. Η διαφορά στο χρώμα σε σύγκριση με το λευκό κρέας, όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα, οφείλεται στα υψηλότερα επίπεδα μυοσφαιρίνης, μιας μυϊκής πρωτεΐνης που δεσμεύει το οξυγόνο και τον σίδηρο, δίνοντας στο κρέας το κόκκινο χρώμα του, εξηγεί η διαιτολόγος Manvi Lohia.

Ακόμα κι αν γνωρίζετε από ποιο ζώο προέρχεται το κρέας σας, υπάρχουν άλλα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε:

• Τα επεξεργασμένα κρέατα, τα οποία καταναλώνονται ευρέως, υφίστανται διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Προϊόντα όπως λουκάνικα, σαλάμι, μπέικον και χοτ ντογκ παρασκευάζονται με μεθόδους όπως το κάπνισμα, η ζύμωση ή η ωρίμανση.
• Τα συμβατικά κρέατα προέρχονται από ζώα που συνήθως εκτρέφονται σε φάρμες όπου τρέφονται με ζωοτροφές με βάση τα σιτηρά.
• Τα μη επεξεργασμένα κρέατα είναι εκείνα που δεν έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία. Ο κιμάς βοδινού ανήκει σε αυτή την κατηγορία.
• Το κρέας που τρέφεται με χόρτο προέρχεται από αγελάδες που τρώνε χόρτο και τρέφονται για τη δική τους τροφή.
• Το βιολογικό κρέας προέρχεται από ζώα που τρέφονται μόνο με βιολογικά τρόφιμα.
  Δεν λαμβάνουν αντιβιοτικά ή ορμόνες και πηγαίνουν σε βοσκότοπους.

Ποια είναι τα οφέλη του κόκκινου κρέατος για την υγεία;

Αν και η κατανάλωση κόκκινου κρέατος συζητείται λόγω των πιθανών κινδύνων για την υγεία, έχει πολλά οφέλη για την υγεία.

1. Πλούσιο σε πρωτεΐνη

Το κόκκινο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, απαραίτητη για την αποκατάσταση και ανάπτυξη των μυών, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και τη συνολική συντήρηση του σώματος. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, 100 γραμμάρια κιμά βοείου κρέατος θα παρείχαν 17,2 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Διαβάστε επίσης

2. Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα

Ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες Β, το κόκκινο κρέας υποστηρίζει την παραγωγή ενέργειας και τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων. Είναι επίσης μια σημαντική πηγή μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο. Ο σίδηρος από το κόκκινο κρέας είναι σε μορφή αίμης, η οποία απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό από τον μη αιμικό σίδηρο από φυτικές πηγές.

3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό

Ο ψευδάργυρος που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας είναι απαραίτητος για τη διατήρηση ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό βοηθά στην επούλωση των πληγών και προωθεί τη φυσιολογική ανάπτυξη, λέει η Lohia.

4. Βελτιώνει τη μυϊκή μάζα

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και απαραίτητα αμινοξέα, το κόκκινο κρέας είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη και τη διατήρηση των μυών, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους για την πρόληψη της μυϊκής απώλειας.

5. Υποστηρίζει την ψυχική υγεία

Οι βιταμίνες Β, ιδιαίτερα η Β12, είναι απαραίτητες για τη νευρολογική λειτουργία και την παραγωγή νευροδιαβιβαστών. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμίνης Β12, που συνδέεται με την κατάθλιψη και τη γνωστική εξασθένηση, εξηγεί ο ειδικός.

6. Παραγωγή ενέργειας

Ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχονται στο κόκκινο κρέας παίζουν ουσιαστικό ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό. Εξασφαλίζουν ότι το σώμα μπορεί να μετατρέψει αποτελεσματικά την τροφή σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια.

Ποιες είναι οι παρενέργειες της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος;

Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ειδικά επεξεργασμένου κρέατος, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου του παχέος εντέρου και διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με μελέτη του 2015 που δημοσιεύτηκε στο International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Εδώ είναι μερικοί από τους κινδύνους για την υγεία:

1. Αυξημένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων

Η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ειδικά επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερα επίπεδα LDL χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, που βρίσκονται στα κόκκινα κρέατα, μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, συμβάλλοντας στον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

2. Κίνδυνος διαβήτη τύπου 2

Η υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ειδικά επεξεργασμένων κρεάτων, μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2. Επομένως, αντικαταστήστε το κόκκινο κρέας με πιο υγιεινές πηγές πρωτεΐνης για να μειώσετε αυτόν τον κίνδυνο.

3. Συμβολή στην αύξηση βάρους

Ενώ το ίδιο το κόκκινο κρέας δεν ευθύνεται αποκλειστικά για την αύξηση του σωματικού βάρους, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος μπορεί να συμβάλει στην υπερβολική πρόσληψη θερμίδων εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, λέει η Lohia. Εάν τρώτε πολύ κόκκινο κρέας, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του συνολικού σωματικού λίπους.

Εάν τρώτε περισσότερα από 90 γραμμάρια κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος την ημέρα, μειώστε το στα 70 γραμμάρια. Σύμφωνα με τις Εθνικές Υπηρεσίες Υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου, 90 γραμμάρια ισοδυναμούν με περίπου 3 λεπτές φέτες μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί.

Ποιος είναι ο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος κόκκινου κρέατος;

Οι υγιεινοί τρόποι μαγειρέματος κόκκινου κρέατος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το αργό μαγείρεμα, λέει η Lohia. Αυτές οι μέθοδοι επιτρέπουν να στάζει λίπος από το κρέας και μειώνουν την ανάγκη για πρόσθετα έλαια, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητα σε λίπος του τελικού πιάτου. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ή για μικρότερη διάρκεια μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων όπως οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και τα τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης, τα οποία συνδέονται με κινδύνους για την υγεία.

Το κόκκινο κρέας μπορεί να είναι πολύτιμο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής όταν καταναλώνεται με μέτρο και μαγειρεύεται υγιεινά.