Τι είναι η δίαιτα kosher: μάθετε τους κανόνες, τις τροφές και πολλά άλλα

Η δίαιτα kosher βασίζεται στον παραδοσιακό εβραϊκό νόμο και αναμένει από όσους την ακολουθούν να τηρούν τα αυστηρά διατροφικά της πρότυπα. Η δίαιτα kosher είναι πολύ αυστηρή όταν πρόκειται για το σωστό ζευγάρωμα τροφών. Αυτό δεν επιτρέπει την κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μαζί. Η δίαιτα έχει επίσης περιορισμούς στο πώς μαγειρεύεται το φαγητό και πώς πρέπει να καταναλώνεται.

Όσον αφορά τα επεξεργασμένα τρόφιμα, πρέπει να έχουν «πιστοποίηση kosher» για να μπορούν να καταναλωθούν. Για πολλούς Εβραίους, αυτή η δίαιτα έχει να κάνει πολύ με τις θρησκευτικές τους πεποιθήσεις, πολύ περισσότερο από ένα απλό πρόγραμμα απώλειας βάρους ή υγειονομικής περίθαλψης. Η Health Shots επικοινώνησε με τη διαιτολόγο Kejal Shah, η οποία μας διαφωτίζει σχετικά με το τι επιτρέπεται στη δίαιτα kosher και τους άλλους κανόνες που πρέπει να ακολουθήσουμε.

Τι είναι η δίαιτα kosher;

Η λέξη kosher σημαίνει «κατάλληλος» και αναφέρεται στο φαγητό που σας επιτρέπουν να φάτε οι κανόνες του εβραϊκού νόμου. Η δίαιτα kosher είναι ένα σύνολο διατροφικών κανόνων και οδηγιών που ακολουθούνται από άτομα της εβραϊκής πίστης. «Οι κανόνες και οι κανονισμοί της δίαιτας kosher βασίζονται στους νόμους του kashrut στην Τορά. Ως εκ τούτου, οι τροφές δίαιτας kosher περιλαμβάνουν περιορισμούς σε ορισμένους τύπους ζώων και συνδυασμούς τροφίμων. Οι κανόνες για τα τρόφιμα διέπουν επίσης τον τρόπο παρασκευής και κατανάλωσης των τροφίμων», λέει ο Shah. Μερικά βασικά στοιχεία της δίαιτας kosher περιλαμβάνουν την κατανάλωση μόνο ορισμένων τύπων κρέατος που έχουν σφαγεί και προετοιμαστεί σωστά, η αποφυγή ανάμειξης γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος και η τήρηση συγκεκριμένων οδηγιών για την πιστοποίηση kosher των επεξεργασμένων τροφίμων.

Τι μπορείτε να φάτε στη δίαιτα kosher;

Αναρωτιέστε τι κάνει το φαγητό kosher; Σύμφωνα με τη δίαιτα kosher, τα άτομα επιτρέπεται να τρώνε τροφές που ακολουθούν τους διατροφικούς νόμους που ορίζονται στην εβραϊκή παράδοση. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τροφίμων που γενικά θεωρούνται kosher:

• Ζώα που μασάνε το κέφι και έχουν σχισμένες οπλές, όπως αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες
• Πουλερικά που έχουν σφαγεί σωστά σύμφωνα με τους νόμους kosher, όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα
• Ψάρια που έχουν πτερύγια και λέπια, όπως ο σολομός, ο τόνος και η πέστροφα
• Φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και όσπρια
• Γαλακτοκομικά προϊόντα από kosher ζώα και όχι αναμεμειγμένα με προϊόντα κρέατος

Διαβάστε επίσης: Μετάβαση σε vegan διατροφή; Προσοχή στις 6 παρενέργειές του

Διαβάστε επίσης

Τι δεν μπορείτε να φάτε στη δίαιτα kosher;

Σύμφωνα με μια δίαιτα kosher, ορισμένα είδη τροφίμων απαγορεύονται ή θεωρούνται μη κοσέρ. Ποια τρόφιμα δεν είναι kosher; Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τροφών που γενικά δεν επιτρέπονται σε μια δίαιτα kosher:

• Χοιρινό και τα υποπροϊόντα του
• Οστρακόδερμα και άλλα θαλασσινά χωρίς πτερύγια ή λέπια
• Αρπακτικά πτηνά, όπως αετοί και γύπες
• Έντομα και άλλα τρομακτικά πλάσματα
• Ανάμειξη γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος στο ίδιο γεύμα ή σε μαγειρικά σκεύη

Πώς να συνδυάσετε τα τρόφιμα με τη δίαιτα kosher;

Σύμφωνα με μια δίαιτα kosher, υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες και οδηγίες για το ζευγάρωμα και το συνδυασμό διαφορετικών τύπων τροφών. Ακολουθούν ορισμένες βασικές αρχές για το συνδυασμό τροφών σε μια δίαιτα kosher:

1. Διαχωρισμός γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος

Ένας από τους θεμελιώδεις κανόνες των διατροφικών νόμων kosher είναι ο διαχωρισμός των γαλακτοκομικών και των προϊόντων κρέατος. Αυτό σημαίνει ότι τα γαλακτοκομικά και το κρέας δεν μπορούν να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν μαζί στο ίδιο γεύμα. Επιπλέον, οι κουζίνες kosher έχουν συνήθως ξεχωριστά σετ σκευών, μαγειρικά σκεύη και πιάτα σερβιρίσματος για γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

2. Τρίψτε το φαγητό

Το Parve, ή Pareve, αναφέρεται σε τρόφιμα που δεν είναι ούτε γαλακτοκομικά ούτε κρέατα και δεν περιέχουν γαλακτοκομικά ή παράγωγα κρέατος. Αυτά τα τρόφιμα θεωρούνται ουδέτερα και μπορούν να καταναλωθούν με γαλακτοκομικά ή προϊόντα κρέατος. Τα κοινά τρόφιμα περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και όσπρια.

3. Ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα

Σύμφωνα με τους διατροφικούς νόμους kosher, τα ψάρια θεωρούνται ουδέτερα και μπορούν να καταναλωθούν με γαλακτοκομικά ή τροφές με γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά όχι με προϊόντα κρέατος. Αυτό επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία στον προγραμματισμό γευμάτων και τις επιλογές ζευγαρώματος.

Συνολικά, το κλειδί για τον συνδυασμό τροφών σε μια δίαιτα kosher είναι να ακολουθείτε τους κανόνες του kashrut και να διασφαλίζετε ότι τα γαλακτοκομικά, το κρέας και τα τρόφιμα διαχωρίζονται και δεν αναμειγνύονται κατά τη διάρκεια του ίδιου γεύματος ή της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της ιερότητας και της ακεραιότητας της δίαιτας kosher.

Τι είναι η πιστοποίηση δίαιτας kosher;

Η πιστοποίηση δίαιτας Kosher είναι μια διαδικασία επαλήθευσης που διεξάγεται από φορείς πιστοποίησης kosher για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα διατροφής συμμορφώνονται με τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. Οι παραγωγοί τροφίμων υποβάλλονται σε επιθεωρήσεις για να λάβουν ένα σύμβολο πιστοποίησης, γνωστό ως hechsher, το οποίο υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι εγκεκριμένο kosher. Οι καταναλωτές αναζητούν αυτά τα σύμβολα για να επαληθεύσουν ότι το φαγητό ταιριάζει με τους διατροφικούς περιορισμούς και τις θρησκευτικές τους πρακτικές.

Τι πρέπει να θυμάστε όταν ακολουθείτε μια δίαιτα kosher;

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα kosher, υπάρχουν πολλά σημαντικά σημεία που πρέπει να θυμάστε για να βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τους διατροφικούς νόμους του kashrut. Εδώ είναι μερικά βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε:

• Επιλέξτε ζώα που έχουν εγκριθεί από το kosher για κρέας και ψάρια που έχουν πτερύγια και λέπια.
• Βεβαιωθείτε ότι το κρέας και τα πουλερικά σφάζονται και προετοιμάζονται σύμφωνα με τους νόμους kosher.
• Κρατήστε τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος ξεχωριστά και χρησιμοποιήστε ειδικά μαγειρικά σκεύη και σκεύη.
• Αναζητήστε σύμβολα πιστοποίησης kosher σε συσκευασμένα τρόφιμα.
• Αποφύγετε τα απαγορευμένα τρόφιμα όπως το χοιρινό, τα οστρακοειδή και ορισμένα πουλιά.
• Σεβαστείτε τους διατροφικούς περιορισμούς των άλλων και ακολουθήστε τις οδηγίες kosher όταν μοιράζεστε γεύματα.

Παραδείγματα επιλογών γευμάτων για όσους ακολουθούν δίαιτα Kosher

1. Σολομός στη σχάρα με κινόα και ψητά λαχανικά
2. Τηγανισμένα ρεβίθια σε καστανό ρύζι
3. Πιάτο φαλάφελ με χούμους, ταμπουλέ και πίτα
4. Τηγανιτό λαχανικών με τόφου σε κινόα
5. Κοτόπουλο ψητό με μπρόκολο στον ατμό και γλυκοπατάτα
6. Φακές σούπα με ανάμεικτη πράσινη σαλάτα και ψωμί ολικής αλέσεως